Es Pisang Ijo Makassar, Takjil Manis Segar yang Selalu Diburu Saat Ramadan Bulan Ramadan selalu identik dengan sajian takjil yang manis dan menyegarkan. Di antara beragam pilihan kuliner Nusantara, es pisang ijo khas Makassar menjadi salah satu menu yang tak pernah sepi peminat. Perpaduan pisang lembut berbalut adonan hijau, disiram saus santan kental dan sirup merah, menghadirkan sensasi rasa yang khas sekaligus memanjakan mata.
Kuliner ini bukan sekadar pelepas dahaga. Es pisang ijo telah lama menjadi bagian dari identitas kuliner Sulawesi Selatan, terutama di Kota Makassar. Setiap Ramadan, hidangan ini hadir di berbagai sudut kota, dari gerobak kaki lima hingga restoran keluarga.
Asal Usul Es Pisang Ijo di Makassar
Es pisang ijo lahir dari tradisi kuliner masyarakat Bugis Makassar yang kaya akan penggunaan bahan alami. Pisang raja atau pisang kepok menjadi bahan utama karena teksturnya padat dan rasanya manis alami.
Hidangan ini awalnya disajikan sebagai makanan penutup dalam berbagai acara adat dan perayaan keluarga. Seiring waktu, es pisang ijo semakin populer sebagai takjil berbuka puasa karena rasanya yang manis dan menyegarkan.
Makna Warna Hijau
Balutan adonan berwarna hijau diperoleh dari campuran tepung beras dan sari daun pandan atau pewarna alami. Warna hijau melambangkan kesegaran dan menjadi ciri khas yang membedakan dari olahan pisang lainnya.
Perpaduan Tradisi dan Kreativitas
Masyarakat Makassar mengembangkan resep ini secara turun temurun. Setiap keluarga memiliki takaran bumbu dan teknik memasak yang sedikit berbeda.
Bahan Bahan yang Diperlukan
Untuk membuat es pisang ijo khas Makassar di rumah, bahan yang digunakan relatif mudah ditemukan. Kunci utama terletak pada pemilihan pisang dan kekentalan saus santan.
Berikut bahan yang dapat disiapkan untuk empat hingga lima porsi.
Bahan Pisang Balut
6 buah pisang raja matang
150 gram tepung beras
50 gram tepung terigu
400 ml santan cair
2 sendok makan gula pasir
Sejumput garam
Air daun pandan secukupnya
Bahan Saus Santan
500 ml santan kental
2 sendok makan tepung beras
1 lembar daun pandan
Sejumput garam
Pelengkap
Sirup merah secukupnya
Es serut atau es batu
Susu kental manis sesuai selera
Cara Membuat Balutan Hijau yang Lembut
Tahap pertama adalah menyiapkan adonan hijau yang akan membungkus pisang. Proses ini menentukan tekstur akhir yang dihasilkan.
Campurkan tepung beras, tepung terigu, gula, dan garam dalam wadah. Tambahkan santan sedikit demi sedikit sambil diaduk hingga rata dan tidak bergerindil.
Memasak Adonan
Masak adonan di atas api sedang sambil terus diaduk hingga mengental dan kalis. Tekstur yang tepat adalah tidak terlalu cair dan mudah dibentuk.
Membungkus Pisang
Ambil sebagian adonan, pipihkan di atas plastik atau daun pisang, lalu letakkan pisang di tengahnya. Gulung hingga seluruh permukaan pisang tertutup rapi.
Setelah semua pisang terbungkus, kukus selama kurang lebih 15 menit hingga matang sempurna.
Membuat Saus Santan yang Gurih
Saus santan menjadi penyeimbang rasa manis dari pisang dan sirup. Kekentalan dan aroma pandan menjadi kunci kelezatan.
Campurkan santan, tepung beras, daun pandan, dan garam dalam panci. Masak dengan api kecil sambil terus diaduk agar santan tidak pecah.
Perhatikan Konsistensi
Saus yang baik memiliki tekstur kental namun tetap mengalir saat disiramkan.
Aroma Pandan
Daun pandan memberi wangi khas yang menyatu dengan santan.
Teknik Penyajian Agar Tampak Menggoda
Setelah pisang matang dan saus siap, potong pisang ijo menjadi beberapa bagian. Susun di dalam mangkuk saji.
Tambahkan es serut atau es batu, lalu siram dengan saus santan dan sirup merah secukupnya.
Tambahan Susu Kental Manis
Beberapa orang menambahkan susu kental manis untuk memberi rasa lebih kaya.
Sajikan dalam Keadaan Dingin
Es pisang ijo paling nikmat disantap dalam keadaan dingin, terutama setelah seharian berpuasa.
Tips Agar Hasil Lebih Maksimal
Meskipun terlihat sederhana, ada beberapa hal yang perlu diperhatikan agar es pisang ijo terasa autentik.
Pisang yang terlalu matang bisa membuat tekstur lembek, sementara pisang yang kurang matang terasa keras.
Gunakan Pisang Berkualitas
Pilih pisang yang matang sempurna dengan aroma harum.
Jangan Terlalu Lama Mengukus
Pengukusan berlebihan dapat membuat adonan terlalu lembek.
Mengapa Cocok untuk Menu Berbuka
Es pisang ijo mengandung karbohidrat dari pisang dan tepung yang dapat membantu mengembalikan energi setelah berpuasa.
Rasa manis dan segarnya juga membantu menghilangkan dahaga.
Kombinasi Manis dan Gurih
Perpaduan saus santan gurih dan sirup manis menciptakan keseimbangan rasa.
Tekstur Lembut dan Menenangkan
Tekstur lembut membuatnya mudah dikonsumsi setelah perut kosong seharian.
Es pisang ijo khas Makassar tetap menjadi takjil favorit yang memadukan tradisi dan kenikmatan dalam satu mangkuk. Sajian ini tidak hanya memanjakan lidah, tetapi juga menghadirkan sentuhan kuliner khas Indonesia Timur yang kaya cita rasa.
